厨师个人实习总结

厨师个人实习总结

　　总结就是把一个时段的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的总结，它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来，不如静下心来好好写写总结吧。我们该怎么写总结呢？下面是小编为大家收集的厨师个人实习总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨师个人实习总结1

　　近期，我在一家酒店实习了6个月的时间，这是我专业生涯的一次重要经历。我是一名厨师专业的大学生，我的职责是在酒店的厨房里学习并为客人提供美食。

　　在这次实习中，我深刻地学到了很多东西，下面我将从几个方面做详细总结。

　　一、工作技能的提高

　　实践是检验真理的唯一标准。在学校，我们学习了很多理论知识，但实践过程中总是会遇到各种问题。而在酒店实习中，我学到了很多实践技能，比如烹饪、刀法、食材选购等等。在这里，我深入了解到食物的各种特点，学会了判断每个菜品的制作方法以及时间，比如烹饪的温度、火候、时间要求等。在繁忙的厨房中，我学会了与同事紧密合作，有效利用每一秒钟的时间，让餐品更快地送出。

　　二、个人素质的提高

　　酒店实习最大的好处是能够丰富个人经验和提高自身素质。在这个过程中，我了解到了什么叫做“一分耕耘，一分收获”。在厨房中，时间紧张，对每一个细节都需要精益求精。我学会了冷静，学会了在繁忙的环境中不惧压力。我还学会了自己不放弃的精神，长时间繁重的'工作并不能使我打退堂鼓，在实习过程中还获得了同事和上级领导的认可和信任。我意识到，真正的成长不仅取决于你所处的环境，更取决于你自身的意愿和努力。

　　三、专业理论的加深

　　在酒店实习的过程中，我学到了很多厨师的专业理论知识，也对自己所学的技术理论进行了深入学习。通过观察老师和师傅们的技艺，我深入了解了厨师的工作内容及职责责任。我拓展了我自己的视野，优化了自己的专业素养，感受到了厨师职业中“头脑手脚”并重的重要性。这使我明白了很多专业知识和技能，也更加明确了自己的方向。

　　总之，在这六个月的餐饮实习期间，我不仅仅增长了专业技能，还学会了更多一个年轻学生应该拥有的敬业精神、团队合作精神、毅力和耐力。我拥有了一批真正的好朋友，有了一份真正的职业经验，也为未来的职业生涯奠定了坚实的基础。

　　通过这次实习，我更加明确了从学校步入社会的道路，进一步明确了未来的职业方向。我将抱持一颗谦卑的心愿去反思自己的不足，并在今后的实践中不断加强自己实战技能的提升。我相信，在不断的努力和学习中，我的职业发展一定会越来越好。

厨师个人实习总结2

　　作为一名实习厨师，我在过去的一段时间里，经历了许多挑战与机遇，不仅在专业技能上有所提升，也在个人素养和团队协作方面取得了不小的进步。现在，我想就这段时间的成长经历进行一次全面的回顾和总结。

　　我要谈谈自己在专业技能方面的成长。在厨房这个忙碌且需要高效率的地方，我学到了很多关于烹饪的技巧和经验。从最初的食材处理，到熟练的刀工，再到烹饪过程中的火候掌握，我逐渐领悟到了烹饪的真谛。同时，我也在实践中学会了如何根据不同的食材和菜肴调整烹饪方法，使菜品更加美味。我还主动学习了营养学知识，以便更好地为客人提供健康美味的菜肴。

　　在个人素养方面，我深知作为一名厨师，不仅要有精湛的技艺，更要有良好的职业素养和责任心。我始终保持对工作的热情和认真的态度，努力提高自己的工作效率和质量。同时，我也注重与同事之间的沟通与协作，努力营造和谐的工作氛围。

　　在团队协作方面，我明白了团队合作的重要性。厨房工作需要每个岗位的厨师相互配合，才能确保菜品的及时供应。我积极与同事沟通交流，了解彼此的工作内容和需求，努力协调好工作流程。在团队合作中，我不仅提升了自己的沟通能力和协调能力，也更加珍惜与同事之间的友谊和默契。

　　当然，我也明白自己还有很多需要改进的地方。例如，在工作中有时会出现一些失误和疏漏，这主要是因为自己的经验和技能还不够丰富。我计划在未来的'工作中更加努力地学习和实践，不断提高自己的专业水平。同时，我也希望能够在团队中发挥更大的作用，为餐厅的发展贡献更多的力量。

　　回首这段时间的实习经历，我深感收获颇丰。感谢餐厅领导和同事们的关心与支持，让我有机会在这个优秀的团队中学习和成长。未来，我将继续努力提升自己的专业素养和团队协作能力，为实现自己的职业规划和餐厅的发展目标而奋斗。

　　在未来的工作中，我将更加注重细节和效率的提升。细节决定成败，只有注重每一个环节的细节处理，才能确保菜品的品质和口感。同时，我也将努力提高自己的工作效率，确保菜品及时上桌，为客人提供优质的服务。

　　我还计划进一步拓展自己的技能领域。除了传统的中式烹饪外，我还想学习西式烹饪和料理的制作方法，以便为客人提供更多样化的美食选择。同时，我也将关注餐饮行业的最新动态和趋势，以便及时调整自己的烹饪风格和创意灵感。

　　我希望能够与团队成员共同成长和进步。我相信，只要我们齐心协力、共同奋斗，我们一定能够打造出一支更加优秀的团队，为餐厅赢得更多的荣誉和口碑。

厨师个人实习总结3

　　厨师实习是一位菜肴爱好者所必经的重要学习环节，通过实践锻炼，学员们能够更好地掌握烹饪技巧、面对繁忙厨房工作更有信心，建立起扎实的职业基础。在学习过程中，我曾经在多个厨师实习单位实习，今天我将就这些实习单位进行一番总结，希望对于同样在学习烹饪技巧的学员们有所帮助。

　　首先，我的第一个实习单位是一家五星级酒店，这是我首次接触到如此繁忙的厨房。在酒店里，我除了学会了许多传统的食材处理方式外，更好地培养了自己在高压环境下保持冷静的能力。在这家酒店里，我学到了如何尽可能快速地准备食材，以及怎样控制自己的时间表。这个经历让我觉得竞争氛围很强，但也让我明白了工作中谦虚和耐心的重要性。

　　我的第二个实习单位是一家知名餐厅，这家餐厅以其创新和独特的调味风格出名。在这家餐厅里，我学到了如何以不同的方式烹饪同样的食材，以及如何运用不同的食材组合出别具一格的菜肴。在这个实习单位中，我学会了对新事物保持开放心智，并且试着去尝试出自己的风格，提高自己的创新能力。

　　第三个实习单位是一家大型餐馆，这儿是我实习期间学习体验最全面的一个单位。这家餐馆注重菜品的`美味和新鲜程度，我在这里学会了如何使用新鲜的和自然的食材。我还学会了如何处理大规模的菜肴，并且如何在繁忙时间内准备好品质上乘的菜肴。在这种情况下，我更好地明白了细节在烹饪过程中的重要性，懂得在平凡的菜品中创造出口感和味道的奥秘。

　　总之，在实习期间，我获得了宝贵的经验和技能，并且对厨房工作的竞争氛围有了更深入的认识。在这个过程中，我还学会了做出更好的沟通和表现自己的能力，这些能力对于任何工作或职业生涯来说都很重要。

　　总之，从这些实习单位中，我深深认识到烹饪技巧和菜肴制作的重要性，我相信，通过这些实习经历，我将来在烹饪领域能够更加成功。如果您正在学习烹饪技巧，我建议你做实习，并且尽可能多地了解不同的实习单位，以更好地掌握菜肴制作的技能，同时满足自己的好奇心和兴趣爱好。

厨师个人实习总结4

　　我在一家著名的西餐厅进行了为期三个月的实习，这段时间里，我深刻地感受到了西餐的独特之处，并学到了许多宝贵的经验和技能。在这篇文章中，我将详细描述我的实习经历，并总结出我在实习期间所学到的重要教训和取得的成就。

　　实习一开始，我被安排在厨房的蔬菜准备区域工作。我的主要职责是清洗、切割和准备各种蔬菜和水果。虽然这听起来可能很简单，但我很快意识到，蔬菜准备是准备任何一道菜肴的基础，需要严谨的操作和专注的态度。我每天都经过了大量的训练和练习，逐渐掌握了不同蔬菜的切割技巧，并提高了自己的工作效率。

　　随着时间的推移，我被转移到了热菜制作区域。我有幸能够观察到厨师们精湛的烹饪技巧和工作流程。我被要求协助他们准备食材、调味料和酱汁，学习烹饪过程中的时间掌握和火候控制。我也有机会亲自烹饪一些简单的菜肴，并在厨师们的指导下不断提高。虽然每天都是充满挑战的工作，但我真切地感受到了自己的进步和成长。

　　在实习期间，我还有机会学习到一些西餐的传统和文化背景。每天的工作气氛非常融洽，和其他厨师、服务员和餐厅经理的交流成为了我进一步融入团队的重要途径。我向他们请教了很多问题，获得了宝贵的建议和指导。我还定期参加餐厅内部的培训课程，学习了关于西餐文化、餐厅经营和服务技巧的知识。

　　可能最难忘和具有挑战性的经历是一次特殊活动的准备。我们餐厅有一次晚宴，需要为一百多位宾客准备一系列精致的'菜肴。我被选为其中一个团队的一员，负责准备和烹饪一些主菜。整个过程非常紧张和有压力，但通过良好的团队合作和协调，我们成功地完成了任务。我认识到，在面对困难和挑战时，团队合作和沟通至关重要。

　　通过这次实习，我学到了许多重要的教训。严谨和细致是西餐厨师必备的品质。从蔬菜的切割到菜肴的烹饪，每个步骤都需要高标准的操作和严密的注意力。团队合作和沟通至关重要。只有通过与其他成员的合作和交流，才能顺利完成各项任务。保持学习和不断进取的态度也是非常重要的。在这个行业中，不断学习新的烹饪技巧和菜肴创意是推动个人成长和职业进步的关键。

　　在实习结束之际，我为自己在这家西餐厅度过的三个月感到自豪和充实。我深刻地理解了西餐的独特魅力，并学到了许多宝贵的经验和技能。这次实习不仅为我未来的职业发展铺平了道路，也让我成为了一个更加自信和能干的人。

　　以此总结，西餐厨师实习是我职业生涯中的一段宝贵经历。通过实践和学习，我明白了西餐独特之处，并培养了自己在团队合作和烹饪方面的技能。我将继续努力学习，不断提高自己，成为一名优秀的西餐厨师。

厨师个人实习总结5

　　在我的厨师专业学习之旅中，我曾走过许多不同的实习单位。这些实习经历让我获得了宝贵的经验和知识，同时也让我更加真切地感受到了厨师行业的魅力和挑战。接下来，我将对我在实习单位的经历进行总结和分享。

　　1、酒店厨房实习

　　我第一次的厨师实习是在一家四星级酒店的厨房。在这里，我学到了如何在高强度工作压力下迅速完成各种菜品的制作和服务。同时，我也深刻地认识到，食材的质量和处理方式对于菜品的味道和口感至关重要。酒店厨房实习还让我知道了如何协作和沟通，因为在厨房里，个人英雄主义和抱怨是站不住脚的。

　　2、艺术餐厅实习

　　我的第二个实习单位是一家专注于菜品创新和视觉呈现的艺术餐厅。在这里，我学会了如何将自己的创意和个性融入菜品的设计和制作中，让每道菜都成为一个艺术品。同时，艺术餐厅实习也让我明白，只有在熟练掌握基础技能的基础上，才能有更大的发挥空间和自由度。在这个实习单位中，我还获得了很多关于调味和搭配的灵感和经验。

　　3、健康餐饮实习

　　我还有一个实习单位是在一家专注于健康餐饮的餐厅。在这里，我学到了许多关于食材的营养和功效，以及如何在菜品的制作过程中减少不必要的油脂和添加剂。健康餐饮实习给了我一种对于厨艺的.全新的理解方式，菜品不再只是追求美味，还应该是对于食客健康的负责。

　　4、烘焙实习

　　我的最后一个实习单位是在一家面包房，专门从事各种面包和甜点的制作。在这里，我学到了许多烘焙技巧和烤箱操作技能，同时也领会到了面包和甜点的各种制作工艺。与其他厨师不同的是，烘焙实习更多的要求是统筹时间和温度，让各种食材得到合理的处理和烤制，而不是简单地让它们结合到一起。

　　通过以上的厨师实习经历，我不仅获得了丰富的经验和知识，还更加深入地了解了厨师行业的各种挑战和机遇。这些实习让我明白，厨师不仅仅是一个简单的烹饪过程，而是需要对于不同食材，健康饮食，料理创新以及协作沟通等多方面都有着深入的认识和素养的综合体现。我将会在我的今后的职业生涯中，不断地拓展自己的实践经验和技术能力，让菜品呈现出更加独特和个性的特点。

厨师个人实习总结6

　　时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。

　　其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。篇4：厨师社会实践报告

　　这个冬日非一般的寒风凛冽。正是因为有这样的环境，正激起了我要在寒假参加社会实践的决心。

　　我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的又手和大脑维持自己的生存，同时，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用。那么，我的社会实践活动就从我的`找工作拉开了序幕。开始了我的找工作的征程。一开始，对自己手工艺期望很高，没有月薪两千不干。

　　经过艰苦的找寻工作，很多的地方的招聘都要有工作经验的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的”。

　　经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，一个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。 总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践只要有工作，能供饭吃，任何工作都干。于是我找到了一家餐饮酒楼。

　　老板看我人高马大，身体强壮，就让我来做传菜员。第二天，我便开始了我的寒期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。

　　心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能端端盘子??加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我想踢开始就干不下去了，不行，我一定要坚持下去。要在自己的工作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同领导和同事之间的关系搞好。

　　因此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个两层楼的酒楼，酒店大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜间也是在厨房所以在传菜间里可以看到厨管理的机会。

　　厨房是厨师的战场，由其是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品（包括调味品和原材料）都是厨师的武器，锅、碗、瓢、盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。

　　蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食点心的制作，凉菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天工作和学习，在传菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充实。休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习，传菜部的领班跟我说：“我知道你是大学生常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，“不积小流无以成江海；不积跬步无以致千里。”他为我指出了工作中的很多错误和缺点，我也一直很虚心地请都领班还对我说，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做事是否勤快踏实。他还说，你是受过高等教育的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？”

　　确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的确让的思想认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。

　　一个人在他的学生时代最重要的是学习书本，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，选用假期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你毕业了有的是赚钱的机会，然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的时候，也是求知欲非常强烈，想方设法地想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑，不为别的，就为了增长见识。

　　总结我的这次寒假社会实践活动，虽然是我的第一次社会实践，但我认为是一次成功的，有用的，受益匪浅的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的。

厨师个人实习总结7

　　在我作为一名厨师实习生的一个月里，我学到了许多有关烹饪和厨房管理的知识与技能。这个实习经历不仅让我更深入地了解了厨师职业的要求，也让我对自己未来的职业选择有了更加明确的规划。以下是我对这个月的工作总结和心得体会。

　　首先，我觉得自己在这个实习中学到了许多关于烹饪的技巧和技能。在每天的工作中，我有机会亲自参与各种菜品的制作过程，从简单的切菜到高难度的炒菜。在厨房中，我学到了如何正确使用各种厨具和设备，如何掌握压力锅、蒸锅和烤箱的使用方法。同时，我也学会了如何调配和使用各种食材和调味料，以及如何判断食材的新鲜度和质量。这些宝贵的经验和技巧对我未来的烹饪生涯将非常有帮助。

　　其次，这个实习让我深刻体会到了良好的团队合作的重要性。在厨房工作，每个人都扮演着重要的角色，并且需要密切配合。只有团队的配合和默契，才能保证菜品的质量和顾客的满意度。在实习期间，我和其他厨师们形成了紧密的.合作关系，我们互相帮助，互相支持。我们一起面对高强度的工作压力，一起战胜各种困难。通过这个实习，我明白了在一个团队中，每个人都是重要的一环，只有团结合作才能取得成功。

　　此外，这个实习也让我认识到了良好的时间管理的重要性。在一个繁忙的厨房中，时间非常宝贵，每一分钟都需要精确地掌控。我学会了如何在繁忙的厨房中合理规划时间，如何合理安排各项任务的优先级。这种时间管理的能力不仅在厨房工作中非常重要，也将对我未来的工作和生活有很大的帮助。

　　最后，这个实习还让我认识到了艰辛和付出的意义。厨房工作需要长时间的站立和高强度的体力劳动，而且经常需要在加班或周末工作。在这个实习中，我意识到了作为一名厨师需要付出的努力和汗水。但我也明白了，只有通过不断地努力和付出，才能取得自己想要的成就和进步。这个实习让我更加坚定了自己对厨师这个职业的热爱和执着。

　　总的来说，这一个月的实习经历让我受益匪浅。我不仅在烹饪技巧和技能方面有了明显的提升，也学到了许多与团队合作、时间管理和积极付出相关的重要原则。这个实习经历让我更加坚定了自己成为一名优秀厨师并追求职业发展的决心。我相信，通过不断地学习和实践，我一定能达到我的目标，并成为一名出色的厨师。

厨师个人实习总结8

　　一、初入厨房

　　在我踏入厨房的第一天，我带着一颗充满好奇和激情的心。作为一名实习厨师，我对厨房的一切都感到新奇，同时也对即将面临的挑战有所畏惧。我加入的厨房团队是由经验丰富的厨师长领导，以及一群专业且富有创意的厨师们组成。

　　厨房的工作环境与我想象中的完全不同，这里充满了忙碌、喧嚣和紧张的气氛。每天都有大量的食材需要处理，每一个环节都需要细致入微的关注。我深感自己的责任重大，同时也感到自己在这个大家庭中的渺小。

　　二、技能学习与实践

　　在厨房的每一天，我都在不断地学习和实践。我从最基础的工作开始，如切菜、配菜、清洁等，逐渐接触到烹饪的各个环节。

　　在厨师长的指导下，我学习了各种烹饪技巧，如火候的掌握、调味的方法等。我逐渐理解到，烹饪不仅仅是一门技术，更是一门艺术。在烹饪的过程中，需要用心去感受食材的变化，用技巧去塑造菜品的形态，用味觉去体验味道的完美结合。

　　同时，我也深深地体会到了团队协作的重要性。在厨房这个快节奏的环境中，每个人都需要密切配合，才能保证菜品的及时供应。我们共同应对各种挑战，如食材短缺、时间紧迫等，共同解决各种问题，使我们的'团队更加紧密和高效。

　　三、挑战与克服

　　在实习的过程中，我遇到了许多挑战。有时是繁重的工作量让我疲惫不堪，有时是复杂的菜品让我感到压力巨大。每一次挑战都是我成长的机会。

　　我学会了如何合理安排时间，如何在紧张的工作环境中保持冷静和专注。我也逐渐掌握了处理突发事件的方法和技巧。这些挑战让我更加成熟和坚强，也让我对未来充满了信心。

　　四、收获与感谢

　　通过这次实习，我收获了许多宝贵的经验。我不仅学到了烹饪的技巧和方法，还学到了如何与人沟通、如何处理压力以及如何保持积极的态度。这些都是我未来职业生涯中不可或缺的财富。

　　同时，我也要感谢那些在厨房中陪伴我度过每一天的人。感谢厨师长对我无私的指导和支持，感谢同事们的帮助和鼓励。没有他们的陪伴和教诲，我不可能有今天的成长和进步。

　　五、展望未来

　　回首过去，我看到了自己的成长和变化；展望未来，我对自己的职业生涯充满了期待和信心。我相信，在未来的日子里，我将继续努力学习和实践，不断提高自己的技能和素养。

　　我期待有一天能够成为一名优秀的厨师，为人们带来美味的食物和愉快的用餐体验。我也期待能够在厨房这个大家庭中继续成长和发展，与更多志同道合的人共同追求烹饪的极致和完美。

　　这次实习经历是我人生中一段宝贵的时光。它让我更加深入地了解了烹饪这一行业，也让我更加坚定了自己的职业追求。我相信，在未来的日子里，我会带着这段经历的收获和感悟，勇往直前，追求自己的梦想。

厨师个人实习总结9

　　在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

　　一、经营方面

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面

　　以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面

　　严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的.成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

　　我的报告完毕，谢谢大家!

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