厨房年终总结（精华15篇）
总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究，做出带有规律性结论的书面材料，它可以促使我们思考，因此十分有必须要写一份总结哦。总结怎么写才是正确的呢？以下是小编整理的厨房年终总结，希望对大家有所帮助。
厨房年终总结1
一、在政治思想工作方面：
从参加工作以来，本人一直坚持党和国家的路线方针政策，坚持改革开放，拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度和党的各项方针政策，努力做好了自己的后勤工作，为社会发展和政府工作做好了后勤保障。在业务知识方面：我从参加炊事工作以来，由于业务知识的浅簿，为了干好炊事工作，我做到了干一行爱一行，而且把自己本质工作干好的决心，首先是抽空从书本上学习烹调知识，有时为一个菜肴的调味搞无数次试验，经常通宵达旦地翻看烹调书籍，有时深更半夜来试炒菜肴调味，从没间断对烹调知识的学习，认为自己的技能还达不到要求，所以我又查找烹调技术书籍，因为生活水平不断提高，所食用的品种、味道也会越来越高，为了跟上形势的需要，满足职工饮食的需求，我还在不断地加强业务知识学习，把烹调技术搞得更好，让职工吃得更加舒心。
二、在工作方面：
从参加工作以来，我就下定决心把工作做好了，首先做到了不怕苦、不怕累，在新疆工作的时候，由于交通不便，我不怕劳累，骑车去买米买菜，自己总觉得要干好这一行，是给工地工作的后勤保障，有很多时候，职工回来太晚，自己单独给回来晚的工作人员热饮、煮饮，自己从不抱怨，记得有一次职工加班很晚，那天是下雨，回来得特别晚，还没吃晚饭，大部分人都已休息，我当时又一个人给加班的职工做了晚饭；总之，自己在本职工作中，做到了尽心尽力，不怕苦不怕累，同时坚持抓了食品的卫生问题，凡有霉变食品一律清除，总之，我时刻告诫自己，让职工喝上清清的水，吃上有味的清清的饭，是我工作的职责，工地工作的.顺利进行，与后勤工作是紧密相关的，在工作中，我坚守岗位，协助搞好了后勤工作，在工作岗位上，做好了自己应该做的事情，没出任何差错，给工地工作做好了后勤保障。
三、今后的努力方向：
虽然在工作和业务知识方面看来是有一些成绩，但人应当活到老，学到老，金无赤金，人无完人，在今后的工作中，我还要认真勤学烹调理论知识和做菜的技巧，并将所学用于实践，把自己的水平提得更高，在务实的工作作风、炊事清洁的前提下，为职工们把佳肴美味做得更好，让职工们吃得更舒心，同时，我要更好地团结同志，尊敬领导，坚守工作岗位，不断地加强学习，不断地完善提高自己，把炊事工作做得更好，为陕西化建工程有限责任公司的发展贡献自己应有的力量。
厨房年终总结2
新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟悉的城市到另一个陌生的城市，感康很多做为厨房的一员认真服从领导安排，以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下；
一、认真总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的'每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。为公司节约了一定的成本。
三、爱岗敬业、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到相互帮助相互学习。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报
总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得一定成绩，但离自己的目标和领导的期望还是有一定的距离。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，，努力、努力再努力。
厨房年终总结3
一、管理：
以人为本。善于发现自给自足问题，结合员工实际情况，加强员工厨艺修养和烹饪技能培训，积极响应公司号召，减员增效，综合人员编制由原来的68人减少到60人。让员工得到更多的福利，从而提高员工的积极性。相反，员工工作更认真。更负责任。所有部门相互帮助，随时听取厨师的调任，并前往需要帮助的地方。让每个员工都像自己的企业一样工作，每月定期评估、张贴和宣传各部门的工作量和责任感。基于公平、公正和公开的原则，员工支付的工资越多，他们获得的收益就越多。成本：
今年，在成本方面实现了以下两点。原材料控制：
1、尽量用完库存商品，并首先使用，以避免变质和过期
2、在不影响菜肴口味的情况下，减少油量，使菜肴更加清爽，降低成本
3、尽量充分利用原材料。在开发菜品的基础上，各角落剩余材料部门相互补充和利用
二、能量：
禁止长时间流水。风扇定期启动。在工作不忙的情况下，及时集中处理，尽可能节约能源
与去年同期相比，省气约2万元，省电2万元，节水3000元，营业收入超过150万元
三、安全性：
严格执行食品安全法和消防法，密切关注食品卫生安全，妥善控制食品加工的.各个环节，正确使用和注册食品添加剂，做好帐务，禁止使用三无产品、过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟、盖膜分离，年度工作总结“酒店厨房半年工作总结”“。标签表明在特殊情况下已由相关行政部门进行检查和验收。根据公司的原则，由厨师长、经理和部门负责人亲自成立的自检小组每天带头检查和跟踪厨房食品卫生、消防和员工外观。对做得好或不好的部门和个人进行处罚和奖励。以及每月评估、张贴、宣传和浮动。加强员工生产、人身安全培训及相关教育，正确引导；在消防方面，通过定期培训，聘请专业人员讲解和实际操作，使所有员工都能灭火
四、菜肴：
菜肴是企业的生命力所在。多亏了公司对我的关心和我个人的培训，我去了很多次，这让我对菜肴有了更多的了解，也提高了自己。始终坚持菜如人的原则，不断灌输员工做好每道菜。作为一名厨师，严格控制菜肴质量，定期培训所有员工，并为贫困部门和个人提供单独的培训和指导。始终以身作则，每天亲自烹饪蔬菜，激励员工，提高员工对产品的责任感。每月定期推出新品，稳定客源，吸引更多客源，提高效益。厨房认真听取前厅和顾客的意见。总结日常生产中存在的问题，并在日常会议上及时改进不足之处，促进菜肴的稳定性和适口性。严格执行公司的退货制度和退货程序，最大限度地减少不必要的退货，让客人满意和满意
来年的工作计划如下：
一、与集团公司保持高度一致，配合前台门店经理做好管理工作
二。努力带领团队在菜品方面下大功夫。他们都说没有恒久不变的特色，只有不断创新，努力用老菜吸引新顾客，用新菜吸引老顾客
加强食品卫生安全监督管理，强化食品添加剂五大专项管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，努力在下半年创造更好的经济效益>我在这家餐厅工作了一年多了。根据餐厅经理的工作安排，我主要负责餐厅楼层的日常运营和部门的培训。现在我将工作总结如下
I、大厅现场管理
礼仪和礼貌需要每天在例会上反复练习。员工见到客人时，应使用礼貌用语，尤其是前台出纳和区域值班服务人员。他们被要求回应每一个电话，在每一点工作中都运用礼仪和礼貌，互相监督，共同进步。班前坚持外观、外观检查。外观、外观检查不合格者，应进行清理，合格后方可上岗。如果在岗位上发现任何外观问题，立即纠正，监督客人礼仪和礼貌的使用，培养良好的态度密切关注定位和服务意识，提高服务效率，在用餐高峰期合理配置服务人员，以工长或助手为中心，随时支持繁忙区域。其他人员各负其责，明确工作内容，分工协作。促进高效服务，要求员工在客人需要服务时立即为他们服务。从大件物品到小件物品，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都需要遵守规则、记录、实施、监督、跟踪和总结卫生管理公共区域要求清洁人员立即清洁异物或污垢。各区域卫生要求沙发表面、周边区域、餐桌、地面无灰尘、无水渍，摆放整齐、无倾斜。在用餐期间，由于到达店内的客人比较集中，客人经常排队，客人会表现出不耐烦。此时，组长要在接待高峰前做好接待准备，以减少客人的等待时间，注意餐桌，确保无误。做好讲解，缩短等待时间，认真接待每一桌客人，忙碌不乱
厨房年终总结4
20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：
1、 培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教 诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。
2、 管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的.做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离职人员较多，20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20xx年是比较稳定的一年。
3、 作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材 料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。
4、 设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高， 煤气也比以前少了很多。
5、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作， 由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。
总之20xx年已过去，20xx年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年 里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。
厨房年终总结5
时间过的真快，忙忙碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的一年，作为食堂厨师，我深感责任重大，工作压力巨大。我的工作质量直接关系到全体员工的身心健康，因此我努力工作，不断提升自己，以确保食堂提供的饭菜安全可口。在过去的一年里，我总结了许多工作经验，希望在未来的工作中能够做得更好。
感谢领导对我的工作给予肯定和支持，不仅在工作中及时指出问题并提出宝贵意见，比如：菜的味道偏咸、油腻，颜色过于重等，让我受益匪浅。我也深刻意识到工作中存在的不足，会及时改正和提升。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采劝四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻坚持清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习厨艺技术和饮食文化知识，提升自己的专业水平。严格遵守工作时间，准时上下班。遵守食堂的各项规章制度，努力完成自己的'工作任务。服从工作安排，爱护食堂设施设备，保持个人和环境卫生，预防食物中毒事件发生。在食品加工过程中，严格按照操作规程操作，确保食品安全卫生。主食制作要求精益求精，质量上乘，大小均匀，火候掌握得当。副食处理要彻底，清洗干净，切菜认真，块、丝分明。搭配菜品要美观大方，色泽诱人，炒菜香味扑鼻，口感适中。在服务过程中，提供优质高效的服务，态度和蔼可亲，言谈举止文明得体。不使用粗话，不冲突，团结协作，共同完成厨房工作。
在工作中，我总是尽心尽责，踏实认真，乐于承担责任，积极进取。展望未来的一年，我将更加努力，更加热情地完成领导交给我的各项工作任务，并严格要求自己，努力提升工作表现。
厨房年终总结6
转眼间聘用公司工作已一年多了，根据公司经理的工作精心安排，主要负责管理餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况并作总结汇报：
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌建议每天讨论会反反复复练，员工看见客人必须礼貌用语，特别就是前台收银和区域看位服务人员建议努力做到一怒便应当，建议把礼节礼貌应用领域至工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、潦河定岗定位和服务意识，提升服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候展开合理的调配，以领班或助长为中心随时支持忙碌档的区域，其他人员各负其责，明晰各自的工作内容，展开分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品至大件物品不管就是客损或者自然损毁，凡事都建议努力做到有章可循、有据可查、有人继续执行、有人临督、跟单至人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人至店比较分散，往往可以发生客人排队的现象，客人可以整体表现出来生气。这时就须要领班副组长人员做好招待高峰前的`招待准备工作，以增加客人等候时间，同时也应当特别注意桌位，保证有误。搞好表述工作，延长等候时间，深入细致招待不好每一桌客人，努力做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、创建餐厅案例搜集制度，增加顾客举报几率，搜集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的举报，做为提升日常管理及服务提供更多重要依据，餐厅所有人员对搜集的案例展开分析总结，针对问题掏出解决方案，并使日常服务极具针对性，增加了顾客的举报几率。
二、员工日常管理
1、崭新员工做为餐厅人员的关键组成部分，若想快速的带入团队、调整不好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据崭新员工特点及聘用情况，积极开展专题培训，目的就是调整崭新员工的心态，直面角色转变，重新认识餐饮行业特点。并使崭新员工在心理上做好充份的思想准备工作，减轻了因角色转型的不能适应环境而导致的不满情绪，大力推进了带入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、融合工作实际强化培训，目的就是为了提升工作效率，并使管理更加规范有效率。并融合日常餐厅案例分析的形式展开剖析，使员员对日常服务存有了全新的重新认识和认知，在日常服务意识上构成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中比较细节化，工作精心安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分野。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，增加了生气和活力。
厨房年终总结7
时光飞逝。新学期即将到来。今年，在学校领导的领导下，在全体员工的密切配合下，我们本着“为学生服务，为学生分担后顾之忧”的宗旨，完成了自己应尽的责任。本学期为了进一步改进学生的餐饮工作，维护学生的切身利益，有必要反思过去的工作：
一、回顾过去的工作
1、制定并完善了各项管理制度。如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，确保职责明确、管理制度完善、联锁、各级检查、流程合理、操作规范。
2、加强教育培训，提高员工素质。带领员工参观其他学校，学习兄弟学校的先进管理经验。并选派相关专业人员参加食品采购认证专业知识培训、消防安全知识培训、预防食物中毒专业知识培训、，聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统性知识的培训，提高每位员工的'整体素质，更好地为员工服务
3、加强硬件建设，防止事故发生。周末对厨房进行了不同程度的改造，增加了一些硬件设备和用具，布局合理，通风采光，蒸汽和油烟排放良好。成立了安全生产领导小组，制定了“三防”方案，安全通道设置了应急灯，消防器材专人保管。管理员每天进行消防检查，进入食堂时提示“食堂重要区域，闲人禁止入内”。手术室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供应的材料有专人监护。除采购和消毒外，卫生工作的重点和难点是对烹饪人员进行体检、生熟分开、无四大危害、三餐清洁、冷肉“五特”。针对这些工作，我们从思想上高度重视，全力采取措施，逐一消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。
4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。餐饮以人为本，为员工创造舒适的就餐环境，在确保一日三餐供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。
5、食堂在执行“规范”方面采取了各种措施。
1）严格控制原材料的采购、验收、入库、出库和储存；坚决拒绝不符合要求的原材料。
2）卫生管理严格制度化，分工明确，责任明确；在人员减少的情况下，还可以保质保量地完成日常卫生工作。
3）在员工日常管理中，系统管理、情感管理、自我行动管理、引导管理。在持续教学模式下，员工可以从分配的工作更改为自行分配的工作。
二、存在的问题
1、进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成工作失误和损害食堂利益。
2、要搞好财政支出，主要是落实力度不够，食堂借款过多。进一步理顺财务处与事务处的关系。
3、食堂缺少骨干人员，整体素质很低。
4、合理建设食堂硬件设施，减少浪费和重复建设。
5、教育全体员工注意节约和增加收入。
三、改进措施
1、进一步完善民主监督管理，充分发挥工会参与监督管理的作用，认真了解公司资金清理组的清查意见，加强有效的改进措施，并认真听取员工对改进食堂的意见。
2、规范食堂财务账目，加强成本核算，维护学生利益，继续落实三个公开。
3、加强对员工的专业培训，使其成为具有技能、良好业务、服务和教育的优秀员工。
4、加强清洁和食品卫生管理，安全健康地为员工服务。
5、做好食堂硬件设施建设，使食堂走向现代化。
6、充分发挥管理干部的技能，鼓励员工多想、多想，共同把食堂办好。
还有很长的路要走。我要加倍努力！一年来，虽然取得了一些成绩，但存在的问题不容忽视。让我们认真对待存在的问题，克服困难，锐意进取，团结一致，认真探索，努力把食堂在新的一年办好。
厨房年终总结8
20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的'工作做如下总结：
1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。
2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗干净挂好，以免用更多的水。
3、砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、随手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需重复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次重复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。
5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比率调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。
7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应按时通知前厅推销，以免变质。
8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可反复购置，造成积压。
9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增进费用。
10、各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。
11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费;比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。
12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可重复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。
厨房年终总结9
在新的一年即将到来之际，我衷心祝愿每一位朋友身体健康，工作顺利。回顾过去的一年，我从一名普通的基层主管逐渐成长为十一分店风味餐厅的厨师长，这离不开公司领导的悉心指导和同事们的支持。在此，我要特别感谢常总、陈总以及所有领导对我的信任和支持。通过一年的努力工作，我不断学习提升，不断挑战自我。在管理团队和协调工作中，我积累了丰富的经验，也取得了一定的成绩。在未来的日子里，我会继续努力学习，不断进步，为公司的发展贡献自己的力量。祝愿大家在新的一年里心想事成，万事如意！让我们携手共进，共同创造更加美好的明天！
一、经营状况
十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。
二、经营方面
我们风味餐厅拥有一个独立运营窗口，专门提供韩式美食，以及两个绩效窗口（米线和铁板）。这些窗口的营业额一直保持稳定，成本控制得当，效果非常显著。在葛经理的领导下，我们在9月下旬和10月初做出了一些调整：一个窗口的营业额较低，我协助调整为零点小炒，采取现炒现卖的方式，效果非常好。原来在这个窗口的厨师被调到了另一个窗口。新厨师接替了这个位置，表现出色，使得营业额提升了200至300元。随后，我们将原本在这个窗口的厨师调到了另一个窗口，调进了新的厨师。这位新厨师的工作能力很快得到了提升。调整之后，这个窗口的营业额从9月初的1100至1200元上升到了1500至20xx元。另一个窗口也做出了调整，营业额从1600元提升到了约20xx元。
为了解决唐山店配菜员工不足的问题，我们决定将原本在6档的员工调整至切配间，主要负责配菜工作。同时，为了支持唐山店的发展，我们将原本在9档的厨师调往唐山店。在我协助下负责出品工作，唐山店的.营业额也基本稳定下来。
小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。
调整后，员工的主观能动性得到了充分调动，他们的积极性和创造性得到了提高，这样不仅增加了我们店的菜品种类，还提升了员工的售卖水平。员工之间的竞争意识也得到了增强，整体效果非常显著。
三、质量方面
作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。四、卫生安全方面
公司严格执行各项规章制度，重视食品卫生安全工作，杜绝生熟不分的情况。确保水、电、气的安全使用，每天结束营业后进行自查，由主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，保持安全意识高度警觉。在成本方面，公司注重成本控制，提高经营效益。
由于我刚刚担任团餐厨师长，意识到在成本控制和细节处理方面还有提升的空间，我将努力改进以提高效益。我会积极向各店厨师长学习，争取做到让公司获得最大化的效益，实现共同双赢。在今后的工作中，我希望能得到领导和同事们的宝贵意见和建议，共同进步、共同发展！
厨房年终总结10
转瞬来xx店已有x个多月了，在这里，我成长了很多，也收获了许多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广袤的发展平台。它能让我感受到大家庭的暖和，更能让我的志向和目标得以实现！在20xx是我激烈人生的一年，有许多的挫折和胜利。总结如下：
1、工作感慨
在投入到新的`环境后，组织一支有志向上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也起先了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到小心翼翼。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。
一、自筹备以来，整体气氛良好，听从意识强，大家对工作更仔细、专心、主动，更有信念。
二、在这里，刘总为我们细心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松很多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了许多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，选购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
2、工作中的问题
一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、协作、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后立刻实行行动，了解他们之间的需求，有问题就并解决，有困难赐予支持和帮助。同事之间有摩擦、有冲突，要放开心扉，刚好化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造主动、向上、团结的工作氛围。
二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严峻，都给开除了，从这次事务中我对人员的素养要求得到了很大的启发。如何选人、如何培育及管理。
厨房年终总结11
—年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.强化前后台沟通交流和协同，提高对客服务。定期Pontacq厨房、前台协调会议，进一步增强香榭里人员的团队意识和服务意识，辨认出并化解工作中的存有的严重不足，前后台相互帮助，共同努力，提高了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明晰厨房奖励考核制度。为提高厨房员工工作效率，进一步增强团队战斗力和凝聚力，提升员工总体水平和素质，培育员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案并作了进一步的明细表规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.彰显餐厅品牌，注重个性化服务。在平日服务中，前后台共同协调，不缺少个性服务，对特定客人特定看待，这其中存有为孕妇制订制作为期两个多月的营养餐，存有为偏好美食的'常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放到销售上，虽厨房人员的销售能力脆弱，但经过两个多月的不懈努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.缔造具备南苑特色的杰出西餐菜肴。厨房内部技术创新拓展，研制了许多颇受客人钟爱的西餐零点菜肴;在出席全省烹调技能大赛中屡荣获金奖、特金奖，为饭店争夺战荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
厨房年终总结12
在进入西溪花园幼儿园之后，我的工作出现了全新的挑战，面对着新的顾客群，我的工作内容也发生了很大的.变化。在此，我负责对幼儿园全体师生的菜肴安排，本着“服务、规范、高效、一流”的原则，对全体老师与小朋友的健康负责的态度，理清工作思路，做好自己的本职工作。在这段过去的两三个月时间里，承蒙幼儿园领导重用，感谢学校培养，使我充分体现出了在学校食堂里的价值。
从师生的健康安全出发，解决师生及家长的后顾之忧，使幼儿园小朋友有一个健康的体魄，且能快乐的成长，我在我的工作岗位上具体做了以下几个方面的工作：
1、树立全心全意为师生服务的思想；
2、重视饮食、消防、卫生、人身安全工作，为了确保小朋友的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条例；
3、不断提高饮食质量，让领导、家长、教师放心；
4、确保学生能够健康快乐的成长，为此，我们特别制定了适合小朋友饮食的套餐，不断补充小朋友所需营养素。
在西溪花园幼儿园工作期间，使我更加明白责任的重要性，做到真正解决师生及家长的后顾之忧，工作人员用心，小朋友吃的欢心，教师工作安心，家长上班放心。
厨房年终总结13
分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升，酒店厨房半年工作总结。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一、管理方面：以人为本。
善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二、成本方面：今年，成本方面主要做到了以下两点
一。原材料的控制：
1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的'基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二。能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三、安全方面：
严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四、菜品方面：
菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
对来年年的工作计划如下：
一。高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作。
二。努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
厨房年终总结14
年即将过去，回眸年前的工作计划和这一年中的忙种种，厨房员工代价了艰苦的不懈努力，大家齐心协力，积极主动努力奋斗，在顺利完成计划的同时还缔造了一个个的惊艳，但也存有严重不足须要我们回去总结和填补。
1.强化厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不弱现象，潦河崭新员工的工作服务意识，加强岗位技能，提高员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的`团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益惨烈的当今，人员紧绷，根据厨房现有人员对其展开合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提高员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往搞好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直就是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒展开全面落实。在饭店星级初评自查中，受到饭店领导赞誉，还被评选为西餐部“五常法”示范点厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.秉持搞好各厨房的协同协调工作。汪把出品质量关，确保从本厨房过来的任何成品或半成品符合标准，提高部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐至经典自助式吧台，从母亲节温馨套餐至圣诞大餐，给客人增添的不光就是美食，更多的就是惊艳和满足用户。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都有赖于全体人员的共同努力，也有赖于领导的积极支持和协调。在这一年中厨房获得了一些成绩，但我们更多的思索必须就是我们的严重不足，在竞争如此惨烈的今天，我们如何在明天缔造更多的业绩，这须要我们群力群策。我们可以在代莱一年中，共同直面困难，共同挑战未来，缔造更幸福的明天。
厨房年终总结15
尊敬的严总和公司领导及各位同仁：
大家好！
xx年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一。管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二。成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一。原材料的控制：
1。 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2。 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3。 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二。能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三。安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四。菜品方面：菜品是企业的`生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一。高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作。
二。努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
谢谢大家！
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